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Tutto il mondo della lavorazione dello zucchero

La lavorazione dello zucchero
e la confetteria

Dallo zucchero tirato al caramello, dal croccante alle confetterie artigianali, questa categoria raccoglie l'attrezzatura specializzata di cui i professionisti hanno bisogno per padroneggiare ogni cottura e ogni lavorazione. Bacinelle in rame, strumenti di misura precisi e utensili dedicati vi accompagnano per un risultato costante e controllato.
3 Sottocategorie
4+ Referenze
2 Marchi esperti
4,7/5 9 203 recensioni verificate
Lavorazione dello zucchero e confetteria
La nostra gamma

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Lampade per zucchero per mantenere i vostri pezzi alla temperatura giusta, bacinelle e casseruole adatte alla cottura degli sciroppi, e utensili specifici per tirare, misurare e lavorare lo zucchero: ogni sottofamiglia risponde a una fase precisa del vostro lavoro.

Lampe à sucre

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Utensili per lo zucchero

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Alexandre N.
Chef pasticcere
Il pesasciroppo e il termometro da confetteria hanno davvero cambiato il mio modo di lavorare lo zucchero ogni giorno. Ottengo la stessa cottura ad ogni infornata, senza dover indovinare, e i miei caramelli escono netti e lucidi. Un'attrezzatura affidabile che dà fiducia nei momenti di massima pressione.
Alexandre N. Chef pasticcere, Perpignan
Termometro da Confetteria e Frittura - Guaina Inox Thermomètre Confiseur et Friture - Gaine Inox →
La guida completa

Come scegliere bene l'attrezzatura per la lavorazione dello zucchero

Quale strumento per controllare la cottura dello zucchero?

Il termometro da confetteria resta indispensabile per individuare con precisione gli stadi di cottura, dal filo al caramello. Completatelo con un pesasciroppo per regolare la densità dei vostri sciroppi, e con un rifrattometro per misurare il tasso di zucchero delle vostre marmellate e frutta candita con la massima precisione.

Quale bacinella scegliere per cuocere lo zucchero?

Preferite una bacinella in rame non stagnato per la cottura dello zucchero e delle marmellate: la sua conducibilità garantisce un riscaldamento omogeneo e un controllo migliore del caramello. Riservatela esclusivamente allo zucchero, e pulitela con aceto e sale grosso per preservarne la lucentezza.

Come tirare e lavorare lo zucchero in sicurezza?

Munitevi di guanti da tiraggio resistenti al calore per manipolare lo zucchero satinato senza bruciature. Una lampada per zucchero mantiene la vostra massa alla giusta temperatura di lavoro, e il ferro da bruciatura o da caramellatura vi permette di rifinire i vostri pezzi con decori netti e regolari.

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