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Tutto l'universo dello stampo da pasticceria

Stampi da pasticceria
per una smodellatura netta

Cerchi, quadri, stampi da plumcake, da brioche, da savarin o da tronchetto: ogni forma risponde a un uso preciso in laboratorio o in cucina. Trovate qui i materiali che reggono la produzione quotidiana — inox, banda stagnata, silicone alimentare, rivestimenti antiaderenti — per cotture regolari e finiture pulite, servizio dopo servizio.
16 Sottocategorie
303+ Referenze
9 Marchi esperti
4,7/5 9 229 recensioni verificate
Stampo da forno
La nostra gamma

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Dal cerchio da crostata allo stampo da confetteria, scegliete la forma e il materiale adatti al vostro ritmo, al vostro forno e alle vostre ricette firmate.

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Stampo per Savarin

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Bruno Z.
Chef pasticcere
Lavoro soprattutto con cerchi in inox per i miei entremet. Il bordo arrotolato non ferisce le mani e la smodellatura avviene senza deformare la mousse, il che cambia tutto quando si impiattano una quarantina di porzioni al giorno.
Bruno Z. Chef pasticcere, Mulhouse
Cerchio per Mousse in Inox - ⌀ 100 mm Cerchio in Acciaio Inox - ⌀ 100 mm →
La guida completa

Come scegliere bene i vostri stampi da pasticceria

Inox, banda stagnata o silicone: quale materiale scegliere?

L'inox è ideale per cerchi e quadri destinati al montaggio a freddo e garantisce grande durata nel tempo. La banda stagnata favorisce la doratura di plumcake e brioche. Riservate il silicone ai pezzi piccoli e alle forme complesse che devono smodellarsi senza rompersi.

Come garantire una smodellatura pulita?

Imburrate e infarinate gli stampi in metallo, oppure foderateli con carta da forno per i plumcake. Per i cerchi, un breve passaggio del cannello lungo il bordo libera gli entremet senza segnare la texture. Il silicone si smodella a freddo, una volta che il pezzo si è ben rassodato.

Quali diametri prevedere in laboratorio?

Create una base di cerchi in ⌀ 90, 100 e 120 mm per coprire crostate individuali ed entremet da condividere. Completate con un quadro GN 1/1 per le produzioni di grande formato (opera, bande) che taglierete a coltello secondo le vostre esigenze.

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