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Tutto l'universo del coltello professionale

Coltelli che
reggono il servizio

Il coltello è il prolungamento della mano del cuoco. Dallo spelucchino al trinciante, dal coltello da pane alle lame giapponesi, selezioniamo strumenti affidabili, ben equilibrati e facili da mantenere. Taglio netto, presa sicura e durata: tutto ciò che serve per lavorare in fretta e con precisione, servizio dopo servizio.
4 Sottocategorie
354+ Referenze
23 Marchi esperti
4,7/5 9 229 recensioni verificate
Coltelli
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Coltelli professionali per i gesti quotidiani, lame giapponesi per la precisione, valigette per trasportare e proteggere l'attrezzatura, e armadi di disinfezione per rispettare le norme igieniche. Ogni sottocategoria risponde a un'esigenza concreta della cucina professionale.

Coltelli Pro

268 ref. · da 9,88 €

Valigette e accessori

70 ref. · da 12,87 €

Coltelli giapponesi

17 ref. · da 17,75 €

Armadio di disinfezione

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Affilatoio Coltelli Elettrico

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Vincent G.
Chef di cucina
Ho investito in un set giapponese due anni fa e non tornerei più indietro. La lama resta affilata molto più a lungo e il taglio è netto, anche sul pesce più delicato. L'equilibrio in mano cambia davvero il confort durante un servizio lungo.
Vincent G. Chef di cucina, Valence
Set di 5 Coltelli Wasabi Black con valigetta Set di 5 coltelli Wasabi Black con valigetta - EUROPA →
La guida completa

Come scegliere bene i propri coltelli da cucina professionali

Quale coltello per quale uso?

Iniziate con un trio essenziale: uno spelucchino per i piccoli lavori, un trinciante o coltello da chef per affettare e tritare, un coltello da pane a lama dentata. Aggiungete poi le lame specializzate (disossatore, coltello per filetti di pesce) in base al vostro menu.

Come mantenere una lama affilata?

Affilate regolarmente con un fusetto prima di ogni servizio per raddrizzare il filo, e riservate l'affilatura su pietra o mola a qualche volta l'anno. Evitate la lavastoviglie e i taglieri troppo duri: smussano e fragilizzano le lame.

Come riporre e trasportare in sicurezza?

Una barra o un supporto magnetico libera il piano di lavoro e protegge il filo. Per gli extra e gli spostamenti, puntate su una valigetta rigida, e rispettate il protocollo igienico con un armadio di disinfezione UV tra un utilizzo e l'altro.

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