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Tutto l'universo della lavorazione del cioccolato

L'attrezzatura per
lavorare il cioccolato

Dal temperaggio alla copertura, fino alle finiture con aerografo, scopri l'attrezzatura pensata per i professionisti della pasticceria e della cioccolateria. Strumenti precisi e affidabili per padroneggiare la cristallizzazione, curare la decorazione e garantire un risultato costante, infornata dopo infornata.
6 Sottocategorie
4+ Referenze
2 Marchi esperti
4,7/5 9 229 recensioni verificate
Lavorazione del cioccolato
La nostra gamma

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Utensili, chitarre da taglio, piatti girevoli, tappetini per decorazioni, temperatrici e spruzzatori: ogni sottofamiglia risponde a una fase precisa della vostra produzione di cioccolato. Scegliete in base ai vostri volumi e ai gesti della vostra routine quotidiana.

Ustensiles pour Chocolat

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Chitarra

2 ref. · da 1.148,99 €

Plateau Tournant

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Plaque de Décor

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Tempéreuse et Trempeuse

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Spruzzatore e Aerografo

2 ref. · da 50,33 €
Scelti da 200K professionisti

I best seller del mese

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Charlotte H.
Chef pasticciera
Ciò che cambia davvero il mio lavoro è la regolarità della cristallizzazione quando la messa in temperatura è padroneggiata. I miei cioccolatini si sformano perfettamente, brillano come si deve e guadagno un tempo preziosissimo nei giorni di grande produzione.
Charlotte H. Chef pasticciera, Nancy
Fonditrice per Cioccolato Caloribac - 0,35 L Trempeuse à Chocolat Caloribac - 0,35 L →
La guida completa

Come equipaggiarsi al meglio per la lavorazione del cioccolato

Come riuscire il temperaggio senza errori?

Rispettate le curve di temperatura specifiche per ogni copertura (fondente, latte, bianco) e lavorate a piccole quantità per mantenere il controllo. Una temperatrice o una fonditrice a bagnomaria regolato stabilizza il calore ed evita gli sbiancamenti dovuti alle variazioni.

Quali strumenti per una copertura impeccabile?

Una forchetta da immersione adatta al formato dei vostri cioccolatini limita l'eccesso di cioccolato e facilita l'appoggio sul foglio guitar. Utilizzate una spatola per stendere per lisciare le basi e lavorate su una superficie temperata per rallentare la presa.

Come curare le finiture e le decorazioni?

Lo spruzzatore o l'aerografo permette di applicare burro di cacao colorato ed effetti velluto in modo omogeneo, a condizione di temperare bene la carica. Un piatto girevole inclinabile rende la glassatura e le rifiniture più regolari sulle torte decorate.

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