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Tutto l'universo della cottura al fuoco

Barbecue e braciere
per la cottura professionale

Grigliate al carbone, cottura a gas controllata o servizio conviviale intorno al fuoco: dotate il vostro locale di attrezzature pensate per un uso intensivo. Carbone, gas, piastre in ghisa, spiedini e utensili vi permettono di comporre una postazione di cottura affidabile, dal servizio in terrazza alle prestazioni catering all'aperto.
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Guillaume M.
Artigiano del catering
Per le nostre prestazioni all'aperto, sono passato a un barbecue a carbone a tre griglie e la differenza è netta: il calore resta omogeneo dall'inizio alla fine del servizio, anche quando si susseguono gli spiedini senza sosta. È attrezzatura su cui si può contare nel pieno del servizio.
Guillaume M. Catering, Rouen
Barbecue a Carbone di Legna - 3 Griglie Barbecue a Carbone con 3 Griglie →
La guida completa

Come scegliere bene il proprio barbecue professionale

Carbone o gas: cosa scegliere?

Il carbone dona il gusto affumicato e il vero calore della brace, ideale per un posizionamento da grigliata autentica. Il gas offre una salita in temperatura rapida e una regolazione precisa, perfetto per il ritmo di un servizio continuo. Per un uso misto, prevedete entrambi oppure una piastra in ghisa compatibile.

Come dimensionare la propria superficie di cottura?

Contate il numero di coperti da servire simultaneamente piuttosto che il totale del servizio. Un modello multi-griglia o a quattro bruciatori mette al sicuro i momenti di picco ed evita le file d'attesa. Prevedete zone di calore differenziate per mantenere in caldo le portate senza cuocerle troppo.

Quali accessori prevedere fin dall'inizio?

Dotatevi di spiedini in più lunghezze, di una pinza robusta e di un kit di utensili in acciaio inox per una postazione operativa da subito. Tenete una scorta di carbone di legna naturale FSC per non restarne mai sprovvisti durante il servizio, e una piastra in ghisa per ampliare il vostro menu.

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