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Dal bagnomaria di produzione allo chafing dish da buffet, passando per le vetrine calde e le soluzioni per la consegna, scoprite le attrezzature che preservano qualità e consistenza delle vostre preparazioni, dal pass fino al piatto del cliente.
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Bagnomaria, chafing dish, rigenerazione a temperatura, vetrine self-service, carrelli termici o borse per la consegna: scegliete la soluzione più adatta al vostro volume, al vostro modo di servire e ai vostri vincoli di spazio.

Bagno Maria

43 ref. · da 16,35 €

Chafing Dish

69 ref. · da 12,82 €

Riportare in temperatura

10 ref. · da 1.155,65 €

Scalda piatti e scalda vivande

19 ref. · da 48,58 €

Presentazione Calda

36 ref. · da 65,12 €

Piatto Caldo

63 ref. · da 25,83 €

Carrello di mantenimento in temperatura

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Sacca di consegna

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Vetrina calda da appoggiare

29 ref. · da 273,33 €

Vetrina calda da appoggio self-service

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Vetrina calda self-service

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#7 Scalda piatti e scalda vivande Scaldapiatti - 108 Piatti
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Scaldapiatti - 108 Piatti

636,77 € IVA escl. 776,86 € IVA incl. 454,99 € IVA escl. 555,09 € IVA incl.
Pascal V.
Artigiano del catering
Sui nostri buffet del pranzo, la vera sfida è mantenere la temperatura senza far seccare i piatti. Da quando abbiamo attrezzato il servizio con bagnomaria e chafing dish, le preparazioni mantengono la loro consistenza e la loro lucentezza anche dopo due ore di allestimento. Serviamo con più tranquillità e la resa in sala è decisamente più costante.
Pascal V. Chef di catering, Troyes
Chafing Dish 9 L - GN 1/1 Eco - Confezione da 4 Chafing Dish 9 L - GN 1/1 Eco - Set di 4 →
La guida completa

Come scegliere bene le attrezzature per il mantenimento in caldo

Bagnomaria o chafing dish: quale scegliere?

Il bagnomaria si integra al pass per un mantenimento continuo in cucina, con un riscaldamento delicato tramite acqua. Lo chafing dish, autonomo e più mobile, si adatta al servizio in sala e ai buffet. Per salse e creme, preferite un modello con termostato regolabile tra 25 e 85 °C per evitare la surcottura.

Come rispettare la catena del caldo?

Mantenete le vostre preparazioni sopra i 63 °C al cuore per restare conformi alle norme HACCP. Controllate la temperatura con una sonda a inizio e durante il servizio, e non ricaricate mai una vaschetta già iniziata con prodotti freschi. Per la consegna, puntate su borse e carrelli termici per limitare la perdita di gradi.

Vetrina calda o lampada riscaldante?

La vetrina calda, ventilata o umidificata, protegge viennoiserie, snack e piatti da asporto, curando al contempo la presentazione self-service. La lampada riscaldante a infrarossi, invece, mantiene caldo un piatto o una portata sul pass per il tempo necessario all'invio. Prevedete lampadine di ricambio per evitare qualsiasi interruzione durante i momenti di massima affluenza.

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