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Dalla vaschetta gastronorm al cutter, dal taglio delle verdure alla lavorazione della pasta: qui trovi tutti gli strumenti che strutturano la tua mise en place. Attrezzature pensate per il ritmo, l'igiene e la ripetibilità quotidiana.
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Preparazione
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Piastra e vasca

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Pesi e Misure

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Robot Coupe

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Lavoro della carne

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Lavoro della pasta

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Lavoro delle Verdure

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Consumabili

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Batteria da cucina

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Accessori per taglio

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Utile

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Pasticceria

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Dito Sama

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Fabien K.
Sous-chef
Da quando abbiamo standardizzato tutta la mise en place con vaschette GN e coperchi, guadagniamo un tempo folle durante il servizio e il frigo resta finalmente ordinato per tutta la brigata. Niente più vaschette sparse in giro, ogni preparazione ha il suo posto.
Fabien K. Sous-chef, Aix-en-Provence
Vaschetta Gastronorm GN 1/1 Inox - 9 L Vasca Gastronorm GN 1/1 Inox - Profondità 65 mm - 9 L →
La guida completa

Come scegliere bene il proprio materiale di preparazione

Quale formato di vaschetta gastronorm scegliere?

Ragiona per postazione: le GN 1/1 per lo stoccaggio in volume, le GN 1/3 e 1/6 per le piccole preparazioni e i fondi di servizio. Uniforma tutto allo standard GN per impilare, trasportare e lavare in lavastoviglie senza complicazioni. Prevedi sempre i coperchi assortiti per la conservazione.

Inox o polipropilene per la conservazione?

L'inox resiste al calore, agli acidi e si pulisce facilmente e a lungo: ideale per la cottura e la conservazione a caldo. Il polipropilene graduato, più leggero ed economico, è perfetto per la mise en place a freddo e il dosaggio rapido. Combina entrambi in base agli usi.

Come garantire la tracciabilità nella mise en place?

Etichetta sempre le tue vaschette con la data di produzione e la scadenza. Le etichette solubili evitano residui durante il lavaggio e fanno risparmiare tempo alla plonge. Abbina un termometro da frigorifero per controllare la catena del freddo e rimanere conforme ai requisiti HACCP.

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