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Bilance porzionatrici, termometri a sonda o da frigorifero, timer: ogni gesto conta per garantire la regolarità delle vostre preparazioni e il rispetto della catena del freddo. Qui trovate gli strumenti affidabili che rendono sicura la vostra produzione quotidiana, dal laboratorio di pasticceria alla linea di servizio.
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Bilance di precisione per le vostre pesature di porzione e di produzione, termometri per il controllo delle cotture e degli ambienti refrigerati: selezionate lo strumento adatto a ogni postazione di lavoro.

Bilancia

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Termometro

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#3 Bilancia Bilancia da cucina - 15 Kg
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Bilancia da cucina - 15 Kg

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Romain C.
Chef pasticcere
In pasticceria, tutto si gioca al grammo e al grado. Da quando ho standardizzato le mie pesature e le mie cotture, le mie ricette escono identiche da un servizio all'altro, e la mia squadra lavora con molta più serenità.
Romain C. Chef pasticcere, Colmar
Bilancia da Cucina Portata 15 Kg Bilancia da cucina con capacità di 15 kg →
La guida completa

Come scegliere bene i vostri strumenti di misura

Quale bilancia per quale uso?

Per il dosaggio fine degli ingredienti di pasticceria, preferite una bilancia con graduazione al grammo e portata moderata. Per la ricezione delle merci o il porzionamento di grandi volumi, orientatevi verso un modello da 15 a 30 kg. Verificate sempre che la funzione tara sia facilmente accessibile.

Come mettere in sicurezza la catena del freddo?

Installate un termometro dedicato in ogni ambiente refrigerato e posizionatelo nel punto più caldo per una lettura rappresentativa. Annotate le vostre temperature mattina e sera nei documenti HACCP. Un termometro a sonda completa il dispositivo per controllare il cuore dei prodotti.

Sonda, infrarossi o impermeabile?

La sonda resta indispensabile per verificare la cottura al cuore e i collegamenti caldi o freddi. Il termometro a infrarossi misura le superfici senza contatto, ideale in fase di ricezione. Per i lavaggi e gli ambienti umidi, scegliete un modello waterproof, più duraturo nell'uso quotidiano.

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