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Tutto l'universo della rigenerazione a temperatura

Servire caldo,
al momento giusto

Anticipate le vostre produzioni e gestite i momenti di picco senza stress. I forni di rigenerazione e mantenimento in temperatura e le stufe professionali vi permettono di preparare in anticipo, riscaldare con delicatezza e conservare i vostri piatti a cuore, senza seccarli né alterarne le consistenze. Un alleato preziosissimo per catering, mense e cucine che servono grandi volumi.
2 Sottocategorie
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Riportare in temperatura
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Dal forno di rigenerazione per le vostre preparazioni da cuocere o riscaldare, fino alla stufa di mantenimento che tiene i piatti pronti per il servizio, scegliete l'apparecchiatura più adatta al vostro ritmo e alla vostra organizzazione.

Forno di raffreddamento e mantenimento in temperatura

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Forno professionale

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BARTSCHER

Quattro a bassa temperatura

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Fanny D.
Catering artigianale
Su un servizio di 200 coperti, la stufa cambia tutto: dispongo i piatti in anticipo e li ritrovo alla temperatura perfetta, senza che nulla si secchi. Finalmente il servizio si svolge con calma.
Fanny D. Catering, Limoges
Stufa Mantenimento e Rigenerazione a Temperatura - 10 Livelli GN 1/1 Etuve Maintien et Remise en Température Traiteur - 10 Niveaux GN 1/1 →
La guida completa

Come scegliere bene la vostra rigenerazione a temperatura

Forno di rigenerazione o stufa di mantenimento?

Il forno di rigenerazione porta i vostri piatti a cuore prima del servizio, ideale per riscaldare preparazioni raffreddate o cucinate il giorno prima. La stufa di mantenimento, invece, conserva a temperatura stabile piatti già caldi. Combinate entrambi se producete in anticipo e servite in continuo.

Quale formato GN per il vostro ritmo?

Contate i coperti per servizio per dimensionare il numero di livelli. Un modello a 10 livelli GN 1/1 copre la maggior parte dei servizi di catering, mentre il GN 2/1 raddoppia la capacità per i grandi volumi. Prevedete sempre un margine per i picchi di attività.

Come preservare la qualità dei piatti?

Preferite i modelli con ventilazione delicata e gestione dell'umidità per evitare che carni e salse si secchino. Impostate una temperatura di mantenimento intorno ai 63-70 °C per rispettare la catena del caldo, ed evitate di lasciare i piatti in attesa oltre il tempo previsto dalla normativa.

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